こんばんは、串かつ修行中のさじろうです。
きょうは修行がお休みなので、串かつ屋さんを始めたい人へシリーズです。
今回までに修行前の気持ちや仕込み、油、菜箸のことを書いてきましたが 、今回は串かつソースについてです。
串かつ屋さんをあちこち食べ歩くと違いがハッキリ分かるんですが、ソースの味は店それぞれです。
酸味の強いソースがあったり、甘味が勝るソースがあったり。
はたまただしが利いてるソースがあったり、市販のまんまと思われる工夫のないソースがあったり。
一般的には業務用のウスターソースにその店独自で色々と調合してその店独自の味を作っていきますが、あらかじめソース屋さんに味を作ってもらったのを仕入れているお店もあるようです。
ソースは個性を出せる部分であると同時に、油や衣よりももっとダイレクトに味に影響してきます。
なのでソースの味次第で食べてもらえる本数が大きく変わってきます。
串かつソースの味を作っていくうえでつい忘れがちなのがソースには串かつだけを付けるのではなく、キャベツも付けて食べるということ。
だから串かつだけに合うソースでは片手落ちで、キャベツとの相性も考えないといけません。
とにかく串かつ屋さんを数多く食べ歩いてお気に入りのソースを見つけ、その味を舌に覚えさせることが必要です。