こんばんは、串かつ修行中のさじろうです。
きょうも修行オフで２連休。
サラリーマン時代なら当たり前の２連休も、飲食店勤務だとまれなのでなんだか嬉しいです（笑）
さて、前日からの続きで 串かつ屋さんを始めたい人へ僕からアドバイスを。
串かつは肉や魚貝、野菜のネタに串を刺し、衣とパン粉を付けてから油で揚げる料理なのはご存じかと思います。
そこで今回はネタに串を刺す時の話をします。
仕込みでネタに串を刺す時には、ただやみくもに串を刺してる訳ではないんです。
揚げてる最中に爆発するウズラの卵があったり、衣に漬けて引き上げる時に串から外れやすいネタがあるので外れない様に刺したり。
さらに見た目か綺麗になる刺し方や食べやすい刺し方、均一の時間で揚げあがるサイズにしてから刺したりなどなど。
例を挙げればきりがないけども、それらを全て計算したうえで、それらを防ぐ切り方やひと手間をかけてから串に刺してます。
そんな新たな知識を知るたびに、いまでも感心することが多いです。
焼き鳥と違い、串かつ屋開業本がないので、こんな知識は実際にお店に入って仕込みをしながら覚えるしかありません。
また串を刺すことに慣れるまではよく自分の指を刺してしまうんですよ（笑）
というわけで、串かつ屋さんを開業したいと思う方は、短期間でも実際にお店で修業し、仕込みのやり方を覚えることをお勧めします。
油やパン粉、衣、揚げのことなど、まだまだ書きたいことはありますがまた今度にします。