修行七十四日目
きょうもオープン前の練習からラストまで。
昨日と同様、ずーっと休日のような忙しさで、五時過ぎには一時的にGW並の行列にまでなりました。
というわけで、きょうも大繁盛でした。
さて、オープン前の揚げの練習では衣の揚げ具合の確認を兼ねて串かつを食べたりしてます。
で、今朝の粉は昨日と一転、固めで衣が過剰に付きがち。
揚げるとアメリカンドックのような感じ。
どんな粉の状態でも一定の形にして揚げて出すのが技術。
で、揚げ具合も、揚げ過ぎると衣が硬くてフワフワ感がなくなるし、揚げるのが早いと粉っぽくなり、見極めがなかなか難しいです。
揚げ具合の見極めとして、新しい油で揚げると衣はしろっぽく揚がるし、使い過ぎの油ではすぐに色が着くんで、衣の色での判断は駄目。
結局は油に浮かんでる串をお箸でつついた時の固い感触と泡の立ち具合、最後に経験による感で判断するしかない。
ほんと簡単そうに見えるけど、なかなか奥が深い作業です。
どんどん経験を積んでゆきます‼
さて、明日は修行オフ！
土曜日の御嶽山登山に向けて体力温存の予定。
頂上でたべるカップラーメンとコーヒーが今から楽しみです。