こんばんは、串かつ修行中のさじろうです。
きょうは修行オフなので、串かつ屋さんを始めたい人へのアドバイス続編を。
前回は仕込みの際の串刺しについてでしたが 、今回は油のことを。
串かつ屋さんのホームページを見ると「衣、油、ソースにこだわってます！！」と書いているお店が多いです。
それくらい油の選択は串かつ屋さんにとっては大事な部分になります。
そこで油といっても種類はたくさんあります。
サラダ油、ゴマ油、コーン油、なたね油、大豆油、ラード、ヘッドなどなど。
ぱっと思いついただけでもこんなにあり、他にもまだまだあります。
それぞれメリットデメリットがあるため、串かつ屋さんでも使っている油は店それぞれだと思います。
実際、第一弾の修行先だった新世界のお店といまの銀座のお店では、使っている油がまったく違います。
そして串かつ屋に特化していろんなお店を食べ歩くと、油のコクがあってとっても美味しいお店、それなりにおいしいお店、普通のお店と、使っている油の違いだけで味が全然違うんです。
さらに味だけでなく、何本でも食べられる軽い油、重く感じてしまう油もあります。
新世界での修行時に、油についてこんなことを書いてました。
たかが油、されど油。
最低限の油の知識は知っておいた方がいいと思います。