修行二百八日目
きょうは久しぶりのオープンから5時まで。
時々忙しくなる程度でAゾーンでのんびり揚げました。
修行終了後には休憩室で店長の話を聞いてて串かつに関して成る程納得と思う知識や、目から鱗の言葉をゲット。
備忘録としてここにも書いとこ(^^)
パン粉の大きさの理由、油のこと、打ち粉のこと、仕入れ先のこと、揚げてて衣が剥がれる理由などなど。
中でも仕入先に関しての話は、僕にとって目から鱗でした。
実践します！
さて、お店を出てからは早上がり恒例の串かつ屋さんリサーチへ。
新世界の越源というお店。
マスターのキャラクターが強いけど、味もなかなか。
ほんと勉強になりますわ。
衣や油の味が美味しいにこしたことないけど、ソースの味が一番ダイレクトに美味しさを決定づけるのでは、と最近は思い始めてます。
とはいっても、もちろん衣や油も凄く大事で味に凄い影響することに変わりないけどね。
色々食べて感じて悩んで考えて実践してを繰り返し、自分なりの味を作り出して行きます‼