修行二百九十四日目
こんばんは、串かつ修行中のさじろうです。
今の修行先の夜のメニューに赤だしがあります。
赤だし単品もありますが、お茶漬け以外のご飯が絡んだセットを頼むと漬け物や佃煮と一緒に赤だしも出てきます。
この赤だしの味噌具が月替りで旬の物が入るんです。
というわけで、今月7月の味噌具は焼きなすとミョウガ。
焼きなすも網で茄子を焼いて作り、それを食べやすいサイズにカットして八方地に浸します。
味噌具といえども手間をかけてます。
ちなみに先月6月の味噌具はオクラとなめこと白ネギで、5月はハマグリ。
そして4月は菜の花と豆腐と油揚げでした。
一年を通して味噌具が何になるのか個人的に楽しみでもあります。
そうそう、手間をかけてるのは味噌具だけではありません。
当たり前ですが出汁もカツオと昆布からキチンととってます。
だから今の修行先の赤だしは美味しいんです。
個人的にも大好きで、味見チェックの量が少し多いのはご愛嬌(^^)