修行四百五十三日目
こんばんは、串かつ修行中のさじろうです。
きょうはセントラルキッチンと銀座のお店でした。
さて、もう一月が終わろうとしていますが、毎月変わる旬の赤出汁の味噌具を書いていませんでした。
というわけで、きょうは今月の旬の味噌具です。
今月は、手毬（てまり）麩とセリと生ワカメです。
パチンコ玉程の大きさの手毬麩は八方地に漬けておきます。
セリは熱湯に根っこから入れて軽く湯通しをし、食べやすいサイズにカットしてから八方地に漬けます。
生ワカメは軽く洗ってから適当なサイズに切って完了。
オーダーが通ってからそれぞれの味噌具をお椀に入れ、赤出汁を注いで出来上がり。
なんてったって生ワカメが美味しいですね。
皆さんも機会あればぜひお試しください！！