修行二百八十八日目
こんばんは、串かつ修行中のさじろうです。
きょうはセントラルキッチンで初めてキスとずり(砂肝)の仕込みをしました。
キス、ずりともに修行第一弾で修行した新世界の超人気店 にもあるネタです。
そしてキスにいたっては新世界の超人気店で過去に何千本と仕込んできました。
当たり前ですが、お店が変わると同じネタでも仕込みのやり方、串の刺し方も変わります。
僕は手先が器用でないというか、ぶっちゃけると嫁様に笑われるほど無器用なんです(^^;
きょうのキスの串刺しに慣れるまでが大変でした。
これで二店舗のキスの仕込みのやり方を覚えた訳ですが、違いを知るって本当に大事ですね。
キスの串刺しに関して、いずれ開く僕のお店では今のお店のやり方を採用したいと思います。
理由は単純。
僕が今のお店のキスの方が好きだし美味しいと思うからです。
自分が美味しいと思う物を自信を持ってお客さんに出したいもんね(^^)
というわけで、もっともっと仕込みのやり方や違いを知りたいです。
最後に、明日は唐揚げが100円で食べ放題のお店「有鳥天酒場」での勉強会＆交流会 に初めて参加します。
日々頑張って結果を残している繁盛店の店舗経営者・社長からいい刺激をたっぷりもらってきます。
そして開業するまでに僕は何ができるのか、また何をしたらいいのか、などを参加者の方々の話を聞きながら気付ければと思ってます。
楽しみです。