笑売二千六百四十日目
柏駅西口と南流山で昼飲み可能な串揚げ居酒屋「串かつ さじろう」店主のさじろうです。
柏本店はランチタイム11時半から夜8時まで通し営業、お酒飲まれる方は２名までの９０分制、19時までの提供になります。
そして南流山店はランチタイム11時半から夜9時まで通し営業してます！
でもお酒の提供は夜8時までです、御免なさい。
新しいスタッフが入るとトレーニングをします。
考え方やホール作業など、技術を伴わない事はある程度、言語化、文章化してるので誰でも簡単に教える事が出来ます。
しかし技術が必要になる包丁を使った仕込みや揚げというのはこれがなかなか難しいんです。
まず教える方からの問題から。
理論理屈ではなくその人独自の感覚で教えてしまったり、見て覚えろのケースもある場合。
これを極力避けるために動画マニュアルを作ったり、理論理屈で伝えるように努力してます。
そして教えられる方も技術が伴う事なので頭で分かっても出来ない場合。
これは数をこなすしかなし^ ^
教える事、新人トレーニングも統一共通化してマニュアルにした方がのちのち楽になりそう。
そもそも飲食店で教える技術はそんなに難しい内容ではなく、誰でもすぐに出来る事ばかり。
そんな事で同じ苦労をするのは時間も気持ちももったいないからね^ ^
課題たくさん、やる事たくさんは成長の種。
それにトレーニングのスピードが早まれば早まる程、お店作りも楽になるしね。
どんどん取り組んで次に活かせる仕組みを作りたいな^ ^