修行百八十三日目
きょうはオープンからラストまで。
ようやく昨日までの大行列はなくなったけど、終わってみれば終日行列＆満席でした。
いやはや、ほんと凄いお店です。
さて、きょう閉店作業でゴミ箱全てにアルコールを吹きかけて拭いてる時に、とある社員さんがポツリと
「この店はここまで徹底して掃除してるのには感心する。他の店でここまでしてる所はまずないわ。」
と。
確かに僕も最初に驚いたんが掃除の徹底ぶりでした。
たぶん、誰もが驚くほどやと思います。
例えば、ステンレスは毎日汚れがなくなるまで徹底的に拭き上げるので、何十年使ってるどのステンレスもピカピカです。
もちろん冷蔵庫や冷凍庫、フライヤーも同様に拭きあげます。
床も毎日洗剤かけてブラッシングしてからゴミ一つ出なくなるまで水をぶっかけます。
だから料理屋さんにありがちな足元ヌルヌル感はどこにもありません。
まぁ、書けばきりがないほど隅々まで掃除です。
この水準を徹底的に癖づけた店長イズムは凄いし素直に尊敬です。
おかげで掃除での当たり前の水準が高くなり、僕にとってもいい勉強になってます。
自分のお店に活かさんとね。