笑売七百十日目
こんばんは、柏駅西口で串揚げ居酒屋「串かつ さじろう」笑売中のさじろうです。
ランチ営業2日目。
序盤から中盤にかけて暇だったので弱気になりました。
しかし1時を過ぎてからランチの山場らしい物が。
結果、15名の方に来ていただけました。
サイレントオープンなのに15名も来ていただけるなんて、柏一小通りのランチのポテンシャルの高さを感じます。
とはいえ、経営的に考えれば僕とは別に2人分の人件費もかかるので、ランチだけを考えればやっぱり赤字。
でもこの赤字はまだ始めたばかりなので当たり前。
3か月ほどはこんな感じだと覚悟しています。
でも、夜の利益があるうちに次の種となる健全な赤字部門を作り、その花を咲かせるために頑張らないとね。
航平&いっさはまだ慣れない中で一生懸命やってくれてるので、ランチをやっている事を知ってもらう努力をするのが僕の役目。
スタッフに売上目標を求めるのは酷というもの。
そういったことや営業こそ、オーナーである僕の仕事。
もっともっと形になって自信が持てるようになれば、いろんな形で知ってもらう工夫をしていきたいと思ってます。
そして夜はなぜか今夜も絶好調!!
感謝感謝です。
最後に、きょうは悲しい訃報が飛び込んできました。
修行第二弾で僕に料理の基礎をとことん教えてくれた大恩人が亡くなりました。
手間を惜しむ奴は駄目だ
その方の何気ない一言でしたが、僕にとっては一生忘れることのできない座右の銘の一つです。
ご冥福をお祈りします。