開業準備二十二日目
こんばんは、串かつ屋開業準備中のさじろうです。
僕のお店は串かつがメインになるので、一番こだわらなければならないのはなんといっても串かつの味。
味にこだわるとやっぱり油、衣、ソースの三位一体のバランスが大事になります。
なので多くの串かつ屋さんではダイレクトに味に影響する油・衣・ソースの説明やこだわりを書いてるお店が多いです。
もちろんその通りで間違いありません。
しかし味そのものもすごく大事なんですが、美味しいと感じるためには食べた時の食感ってのも実は大事な要素になってくるんです。
これは何も串かつだけではないですよね。
例えばタピオカや海ブドウ、さらにオムライスであればふわふわ卵の食感、天ぷらなんかでは食べた時のサクサク感。
この食感が悪ければ美味しさも半減するんではないでしょうか。
串かつの場合、この食感に大きく影響してくるのがパン粉になるわけです。
そこでパン粉といっても大きく分けて生パン粉と乾燥パン粉があり、さらに荒目・中目・細目とあります。
なのでどのパン粉を選ぶかで食感が大きく変わってきます。
さらにいうと食感だけでなく、パン粉次第で油っぽさを感じやすいかどうかまで変わります。
なので串かつでパン粉は表に出てこない食材ですが、実は隠れたキーマンだったりするんです。
というわけで、もし串かつを食べる時にはパン粉にも注目してみてくださいね。