修業五百七十二日目
こんばんは、串かつ修業中のさじろうです。
きょうは終日銀座のお店でキッチンを担当しました。
日曜日の夜だけあって家族連れが多く、忙しかったです。
家族連れの特徴は飲むよりも食べる事。
平日の夜は飲みに来てる方が多いので、ご飯はせいぜい二～三杯くらいしかでません。
しかし土日になると20杯近く出ます。
夜のご飯には漬け物盛り合わせ、佃煮、赤出汁なども一緒にお出しします。
なので予想以上に出て足りなくなると、これがなかなか大変なんです。
赤出汁は出汁からとらないといけないし、キューリと沢庵、そして佃煮を切ってお皿に盛り付けないといけないし。
これがなかなか手間なんです。
ご飯が大量に出る時は大概お店が忙しいので、キッチンはさらに大忙し。
段取りだけを集中して出来るわけではありませんからね。
なので僕は先手先手で動くようにしてます。
忙しいのは好きだけど、だからといって作業に追われるのは気分がいいもんではありません。
追われるより、予測して追う方がやっぱり断然おもしろいですもんね(^-^)/