修業五百二十八日目
こんばんは、串かつ修業中のさじろうです。
きょうも銀座と小さな銀座のお店でした。
さて、きょうのランチタイムは仕込みの量がいつもより倍近くあったのでなかなか終わらず大変でした(^^;;
ゴールデンウィークには毎日こんな感じになるんでしょうね。
そして夜の小さなお店では久しぶりに二桁の売り上げになりました。
MAX19席の小さなお店を2人体制でこの売り上げなので悪くないと思います。
ただ、2人体制で日商10万円を売り上げるのはほんと大変だな、と改めて思いました。
今の修業しているお店は客単価が高いから2人で助けあえば回せる忙しさだけども、僕がしようとしているのは大衆店ですからね。
客単価は半分以下。
それを思うと、仮に10万円を稼ごうと思えばどれだけ回転させないといけないか。
どれだけ来てもらわないといけないか。
さらにいうと、それを達成するには揚げ場、キッチン、洗い場、ドリンク、ホールはどれだけ忙しくなるのか。
リアルに簡単に想像が出来ます。
机上の空論でもなく、夢物語でもない、リアルな現実を身を持って知る事が出来る今の小さなお店の環境はほんと参考になります。
いまここにいるのは必然なんやね。