修行三百六十一日目
こんばんは、串かつ修行中のさじろうです。
夕方までセントラルキッチン、夕方からお店のシフトもだいぶん慣れてきました。
ただ、ずーとお店で修行している方が体的には明らかに楽ですね。
さて、10月が早くも初旬を終わろうとしてますが、毎月恒例のネタにしている10月の赤だしの味噌具は
里芋とゴボウと春菊
です。
里芋は米のとぎ汁で炊いてから八方地に漬けて下味を付けておきます。
同じくゴボウと春菊も一手間をかけてから八方地に付けておきます。
オーダーが来てからそれぞれの味噌具をお椀に入れて赤出汁を注いで完成です。
今月の味噌具での味見はしてないのですが、なんか見た目だけでも具沢山。
それにゴボウの食感と香りに春菊の風味も加わって、なんだか美味そうに感じるのは僕だけでしょうか(^^)
皆さんも機会あれば同じ味噌具でお試し下さい(^O^)／