こんばんは、串かつ修行中のさじろうです。
脱サラして修行をしたい、と思った時にまず修行先を選びますよね。
この修行先は妥協せずにこだわってください。
なぜなら人気店には人気店になる理由があるし、自分でお店を開いた時に付いてくる肩書きにもなるからです。
分かりやすい例でいくと、何の宣伝文句のないお店よりも「ミシュラン３つ星のお店で修業」と書いてあると、それだけで一度ぐらいは行ってみる理由にもなるかもしれませんからね。
修行を開始するまでは正直そこまで考えていませんでした。
僕の場合は根が単純なのでとにかく世界一のお店で修業がしたい、という想い一つで大阪新世界の超人気店にトライ。
そして結果的に修行することができました。
串かつの場合、大阪新世界が発祥で世界に串かつという料理はなし。
ならば新世界で一番のお店となれば必然的に世界一やからね（笑）
要は自分のこだわりというかプライドみたいなもので、自信につなげるためです。
そしてお店に応募する際に募集要綱の年齢制限にひっかかってたとしてもそんなのトライしてみないと結果なんて分かりません。
とにかく修行したいお店があればトライあるのみです。
飲食店は常に人手不足、という言葉を飲食の大先輩に教えてもらいましたが、ほんとそんな感じです。
タイミングがよく本気さが伝われば可能性はゼロではないと思いますよ。
最後に大事なこと。
人気のない暇なお店で修業すると、たとえ面接をパスしても暇なんでシフトに入れてもらえません。
となると仕事を覚えられないしお金も稼げません。
だからそんなお店には気をつけてくださいね。