修行百六十三日目
きょうはオープンからラストまで。
比較的まったりした月曜日でした。
そしてほどほどに揚げました。
スピードがついてきてるとはいえ、やはりラッシュ時には形が崩れたり半面揚げがあったりするのは変わらず。
半面揚げになる理由はもちろん油のかき混ぜ不足によるもんです。
そこで、いつかき混ぜれば半面揚げを防げるのかを自分なりに考えてみました。
で、結論は当たり前ながらやはり早ければ早いほどよいという事に。
片方にこんがり揚げ色が付いてしまった場合、揚げ色の付いてないもう形方だけに同等の揚げ色を付けるのはなかなか手間と時間がかかります。
ラッシュ時の半面揚げ解消、なかなか難しい課題の一つです。
しかし、課題とはいうものの、半面揚げなんてあってはならない事なんです。
料理は見た目も大事やからね。
うーん、まだまだ課題が多いですな。