修行百二十九日目
きょうもオープンからラストまで。
きょうのオープン直後には僕の経験上最高人数となる21人の団体さんが並んでで、オープン直後からとんでもない爆弾注文が炸裂！
いきなりの大忙しで、ベテラン揚げ手のスピードが必要な状況に。
さて、落ち着いた頃から一人で揚げたんやけど、きょうは改めてパン粉の意味合いに感心しました。
パン粉の付いてない串かつはサクサクとした食感がありません。
しかし、パン粉は食感のためだけにあるんではなかったんです。
実はパン粉の付け方一つで揚げあがりの形がまったく変わってくる程、意味のあるもんなんです。
全体にまんべんなくパン粉が付いてると衣がパン粉に守られることにより油の中で形が崩れることがありません。
しかし、パン粉の付き方かままばらやと、パン粉の付いてない所から固まる前の衣が流れだして羽のような物ができてしまします。
というわけでパン粉を意識して揚げてみるといい感じ。
問題やった形も綺麗になりました。
何度も教えてもらったけども、改めて身をもってパン粉の意味合いに実感・納得することができました。
というわけできょうも少しだけレベルUPしました＼(^o^)／
最後に今は東京に向かう夜行バスなう。
明日から三日間、千葉に帰って嫁様孝行します‼