開業準備四十四日目
こんばんは、串かつ屋開業準備中のさじろうです。
きょうもいつもより一時間早くセントラルキッチンに行き、牛肉の仕込みをやらせてもらいました。
前回と肉の塊の形が違ったので、最初にどのように包丁を入れたらいいのか分からず(^^;;
教えてもらって切って刺して出来たのが20本。
ベテランの方ならだいたい25～26本作れた塊。
この5本、6本の差が積み重なるとめちゃくちゃ大きいんです。
その本数の差の原因はカットの仕方が悪い事によるロス。
まあ、ロスは牛ミンチにして使うから実際にはロスにはならないんですけど。
自分のお店でも、ロスを利用し、例えば牛肉ゴロゴロコロッケなんかにして無駄せぬ工夫、原価を抑える工夫をしないといけませんね。
それよりもロス出さぬよう上手くならんとね(^-^)/
また早起きしてやりに行こう！