笑売二千百七十五日目
柏駅西口と南流山で昼飲み可能な串揚げ居酒屋「串かつ さじろう」店主のさじろうです。
朝一番、あやから前日仕事して思った質問から。
この向上心と素直さが素敵だし、いい子だなぁと改めて。
ご両親と早くお会いしたい^ ^
そして13時から新しいスタッフのすうちゃんに来てもらって仕事説明とオリエンテーション。
店内ではオペレーション、事務所では経営理念や目指すお店、仕事の優先順位などをみっちり2時間みっちりお話ししました。
このオリエンテーションはなかなか好評なのが嬉しいです^ ^
そしてランチタイム終了にかけて一気にピークが来てくれてありがたし。
僕はお店での仕事が終わると急遽、商店街の緊急理事会に呼ばれて参加。
内容は新たなテイクアウトサービスの提案でした。
柏本店はこれから出前間を始める予定だし、特に手間が増えそうにもなかったので賛成。
出前館やウーバーなどの宅配は別で今後も拡大していくのかな、と思ってます。
しかし、いまのテイクアウトは一つのブームと割り切ってるのも本音。
ブームはいつまでも続くはずないし、お店で食べた方が絶対に美味しいからね^ ^
実際、さじろうの串かつも店内と時間の経ったテイクアウトでは食感がまったく別物ななります。
その原因はパック内での熱と蒸気。
串かつの熱がパック内に蒸気を発生させ、衣に余計な水分を与えてカリッとした食感を無くすんです。
時間が経つと天ぷらも柔らかくなるのと同じ現象。
これがお店での味と思われたらすごく嫌だし実際に怖いんですけどね^ ^
忙しい日常が懐かしいです。