笑売千九百五十一日目
柏駅西口と南流山で昼飲み可能な串揚げ居酒屋「串かつ さじろう」店主のさじろうです。
普段は第三日曜日が定休日なんですが、きょうは連休中日とあって営業。
そして明日が振替休日の定休日に。
知名度のない個人店ゆえ、どれだけ案内してても定休日なんて知られてないもの。
そもそもたまにいくお店の定休日なんて意識しないですからね^ ^
さて、そんなきょうの南流山店はランチ＆アイドルタイムはのんびり。
そして夜営業。
僕は夕方から南流山店にて。
早い時間からコンスタントな来店があり、あれよあれよと満席に。
南流山店は柏本店の約1.5倍ほどの席数。
これが一気に満席になるとこれがなかなかどのポジションも激しい訳で^ ^
柏本店の揚げ場で追い込まれる事はあまりないけども、さすがにきょうは追い込まれました^ ^
やっぱりピークタイムはこうでないとね。
ただし南流山店の特徴としてピークタイムの1回転だけで終わってしまう事。
21時を超えるとガラガラの店内となり、これが今の課題。
二回転目があればもっと強いお店になれるのにな。
ピークタイムの山を高くして裾野を広げるのが王道の考え方。
一方、弱い所を克服するアイデアを考え出すのも仕事。
南流山店のカウンター席セットでカウンター席が弱くなくなったように。
弱い所を無くしていくだけで弱くなくなり、結果として強くなれるからね。
というわけで、色々と考えよっと♪