笑売八百四十二日目
こんばんは、柏駅西口で串揚げ居酒屋「串かつ さじろう」笑売中のさじろうです。
今日は土曜日なのでランチタイムから昼飲み、そして夜営業とぶっ通し営業。
僕は昼飲みの時間帯からシフトイン。
昼飲みの時間帯に来てくれる馴染みの方がボチボチ増えてきました。
この昼飲みを１年以上やり続ければ、昼飲みの時間帯の常連さんが増え、そして認知されてのご新規のお客さんで安定するのでは、と思ってます。
ランチよりもポテンシャルが高そうな感じがします。
そして夜営業。
前半はおかげさまで満席。
しかし後半は少しのんびりで空席が目立ちました。
でも終盤に７人の団体さんが来てくれて一伸び。
夜は爆発こそしなかったものの、目標とする水準をクリア出来てよかったです。
そして忙しかった時にスタッフの動きに粗さが目立ったことあり。
忙しいのはお店の都合であってお客さんには関係のないこと。
どんな時にも同じ味、同じ量、同じクオリティーを提供することが絶対条件。
忙しい時のスタッフの「ま、いっか」は常に本番の飲食店では命取りですからね。
そして飲食店では料理だけを売っているのではなく、居心地のいい時間と空間を売っている、と僕は思ってます。
だからこそお客さんの会話が途切れるような行動は絶対にしてはいけないと思ってます。
まあ、当たり前のことなんですが。
なのでもしそんな行動があれば僕はすぐに指摘するようにしてます。
いちいち指摘をするのは嫌だけど。
きょうは少しそういう粗が目立った一日となってしまったことに反省。
まだまだ僕の力不足です。