笑売七百七十二日目
こんばんは、柏駅西口で串揚げ居酒屋「串かつ さじろう」笑売中のさじろうです。
きょうはランチに有名チェーン店へ行ってきました。
僕はかつてこのチェーン店のメニュー構成を見て心底感心したことがあります。
それを僕なりに解釈し、実際に今のさじろうメニューに応用しています。
その考え方を知ったことでメニューが充実すると同時に圧倒的にロスが少なくなります。
飲食店では当たり前のことなのかもしれませんが、自分で気づいたことなので。
やっぱりね、チェーン店から学ぶことは多いです。
さらにきょうも感心したことが。
お昼のピークタイムにほぼ満席近くになりました。
それを普通に回してました。
なので会計時に
「凄いですね！！」
と感心したことを伝えたら
お客さんの対応＆注文、調理、バッシング、会計をなんと４名体制でやっていると、教えてくれました。
どうみても２０組はいましたからね。
それをホール、キッチン合わせてわずか４人で回せるって（驚）
すごい仕組みとオペレーションです。
こういういい事はもっともっと食べに行って少しでも吸収し、自店に生かしたいです。
最後にきょうは今月一番のいい売上。
ピークタイムには何組も断らざるをえませんでした。
せっかく来てくれたのに、ほんとにごめんなさいm(_ _)m