笑売七百四日目
こんばんは、柏駅西口で串揚げ居酒屋「串かつ さじろう」笑売中のさじろうです。
きょうは１１時から航平＆いっさとお店で仕事。
来週から始まるランチの準備で。
きょうは前日に買った食器が来たので、まずはその洗浄から。
大量の食器を僕が梱包から取り出してシールを取り、航平が洗い、いっさがふき取りました。
３人でやると普段と変わらない１時間半ほどで済む作業。
でも新規開業の時にはこういった作業を限界まで僕一人でやりました。
他にもやらなければならないことばかりなのに、食器を洗うだけで１日が終わってしまった日もありました。
２年前の新規開業準備当時は今となっては、時間的に苦しかったことばかりが思い出される懐かしいいい思い出です＾＾
そして洗物が終わってからはランチで提供するメニューを僕が実演。
大抵の飲食店ではレシピがあるので、いちど実演を見てもらえればあとは回数をこなせば出来るようになるものばかり。
またそういったメニューでないと同じ味、同じクオリティーを保てないので２店舗目なんて絶対に作れませんからね＾＾
僕が実演した物をきょうのお昼の賄にしました。
やばい、美味いです！！
明日は航平に実際に仕込みから調理までやってもらい、また同じメニューを賄いで食べます。
銀座修行時代でのランチ営業の経験、新規開業準備を経験していると今回のように新たにランチを始めるにあたって何をどのようにやっていったらいいのかが分かります。
経験こそ財産てこういうことなんでしょうね。
思ってた以上に負荷が軽くてビックリです＾＾