開業準備百六十六日目
こんばんは、串かつ屋開業準備中のさじろうです。
きのうは僕のお店を設計・工事をしてくれる柏の友人と厨房レイアウトの勉強＆アドバイスをもらいに都内まで行ってきました。
教えて頂いたのが約１０年ほど前に脱サラし、現在、東京人形町を中心に１３店舗もの海鮮居酒屋や寿司屋、バルを経営している方。
その方の１号店の本店が１０．９坪と僕のお店とほぼ同じ大きさのお店。
試行錯誤しながら現在のレイアウトに進化したその本店の厨房にて、僕のお店の図面を見ながら必要な設備、必要なスペース、レイアウト設計に必要な考え方を僕と設計士の方に隠すことなくたっぷり教えて頂きました。
同行してくれた設計・施工してくれる友人いわく
自分のことのようにあそこまで心配して真剣に教えてくれるあのような人がいてくれていいですね。それにすごい勉強になった。
とのこと。
そして、その方に教えて頂いた後は、昨年２月に錦糸町近くに９坪１８席と僕と同じような大きさの居酒屋をオープンし、現在、繁盛店の仲間のお店へ雪が降る中タクシーで移動。
ここでも狭くても効率的な厨房を見せてもらい、厨房レイアウトのヒントとアドバイスをたくさんいただきました。
おかげで必要な設備、変更しなければならない設計などが明確になりました。
設計・施工の友人が一緒に来てくれたことで、考え方を共有できたことはすごく心強いです。
開業してからの設備変更やレイアウト変更は無駄で高額なお金が必要になりますからね。
感謝感謝・大感謝です。
こういった超実践のアドバイスを惜しげもなく教えてもらえる僕は幸せ者。
成功する・しないはあくまで結果だし、時の運もあります。
なので僕は教えてもらったことをベースに致命的な失敗をせず、地道にコツコツお店を軌道に乗せることが使命だと考えています。
そしてそれこそが、僕を応援・支援してくれる人達への恩返しだと思っています。