修業五百六十三日目
こんばんは、串かつ修業中のさじろうです。
きょうは夕方から小さな銀座のお店でした。
さて、昨日の事になりますが、流行っていると思っていたお店が10年目にして閉店してました。
そのお店はセントラルキッチンでの配送の際、毎日見ていましたが、ランチタイムはもちろん、アイドルタイムも中々の人の入り。
いつも凄いなぁ、なんて思ってました。
閉店した原因を聞いてみると、売上坪単価が意外に悪かったそう。
でも、言われて納得。
有名商業施設の中にありながら、すっごく広いお店。
家賃だけでも凄かったと思います。
そして開放的なオープンキッチンはすごーく広く、キッチンスタッフも多めでした。
年々の売上減少がボディーブローのように効いてたんでしょうか？
大箱は当たれば大きいけども、少し駄目になると固定費が大きいだけに受けるダメージも半端なくでかいんでしょうね。
飲食の大先輩から
最初は小さく始めろ
と言われてます。
もちろんそうするつもりです。