修行四百六十三日目
こんばんは、串かつ修行中のさじろうです。
きょうは数ヶ月ぶりに夜のお店だけ。
セントラルキッチンの大先輩の図らいで急遽セントラルキッチンはお休み。
そして嫁様の図らいもあって、ほんと久しぶりにゆっくり朝寝をさせてもらいました。
嫁様の方が夜泣き対応で絶対に眠たいはずなのに、感謝感謝です。
また予定もなかったので、息子と嫁様と一緒に近所のイタリアンへランチに。
ベビーカーを押しながら家族三人での外出は初めてのこと。
なんともいえないゆったりとした家族三人での幸せな時間を過ごせました。
そして夕方からは銀座の20席ほどしかないまた別の小さなお店で揚げました。
ここの店舗で働くのは今回で三回目ですが、お客さんとの距離がすごく近い造りなので、おしゃべり好きな僕には楽しくて大好きな空間です^ ^
とはいってもサブなので、メインの先輩よりも目立たないよう、声をかけられない限りテンションアゲアゲで大人しくしてましたけど^ ^
20席ほどだと全員の状況が全て把握出来るので、きめ細やかな気配りサービスをするにはほんといいですね。
でもその反面、客単価を高くするとか、回転率をよくしないとお店を継続することは難しいかな、とも思いました。
はてさて実際にはどうなんやろ。
まぁ、家賃との兼ね合いかな。
でも、こういった事をお金を頂きながらシュミレーションし、身をもって経験して知ることが出来るのが修行のいい所ですね。