きょうは修行オフでのんびりデー。
本を１冊読み終えた以外、これといって特に書くことがないので、銀座のお店で修行を少し経験して思うことを書いてみます。
まず、今回のお店での修行は体力的に全然疲れません。
だからといって今のお店が決して楽というわけではなく、むしろ細々とやることは多いです。
ではなぜ疲れないのか？
やはり大阪修行での広いお店で、しかもオープンからラストまでほぼ常に行列＆満席という状況の中、スピードを意識してキッチンやホール中を縦横無尽に動き回っていた経験があるからです。
今の銀座のお店も昨日の夜は８割方席が埋まってたけど、新世界のお店と比較するとキャパも小さいし、絶対的な来客数が違ううえに回転率も違う。
来客数が少なく、さらに回転率も少ないとなれば必然的にやることが少ないのは当然よね。
ただし平日の夜に７割方席が埋まるお店なんで決して暇なお店ではなく、むしろ繁盛店の部類に入るお店やと思います。
そんなお店で体が疲れず楽に感じてるので、改めて新世界のお店の異常さ凄さを痛感すると同時にハードな環境で修業できたことに感謝です。
修行の順番がもし今回と逆で銀座を経験してから新世界のお店に行ったとしたら体がもたずにとんでもないことになってたと思います。
あ～良かった。