修行百七十四日目
きょうはオープンからラストまで。
けっこうがっつり揚げました。
きのうあたりから牛の串かつを理想どおりに形に揚げる衣の付け方のコツを掴んだような気がします。
理想の形は肉にまんべんなく衣がついて、見た目にもふっくらとした感じ。
牛肉の串かつは形が超シンプルなだけに衣の付け方、パン粉の付け方の技術の上手い下手がもろ出ます。
ごまかしが効かない形なんです。
牛肉だけは野菜や他の串かつと違い、ネタに衣を薄く付けるのではなく、衣を少し余分に付けて綺麗にパン粉でコーティングして揚げます。
そうしないと揚げあがりの形が貧相にみえるだけでなく、一番美味しい状態の肉と衣とソースの完全なマッチングから遠ざかってしまうんです。
というわけで、やっと先輩たちの綺麗な理想の形に近づく感覚を習得できたのが嬉しいです。
まだまだ課題はあるけど、コツコツ課題克服出来るよう頑張ります！
理