笑売六百三十五日目
こんばんは、柏駅西口で串揚げ居酒屋「串かつ さじろう」笑売中のさじろうです。
きょうとある飲食店で晩御飯を食べました。
最初にビールを頼み一口飲んだんですが、ビールが臭い残念なお店でした。
ビールサーバーの洗浄をきちんとしていないんでしょうね。
ビールサーバーを使って生ビールを提供しているお店では必ずする作業があります。
毎日することとして水通し。
水通しとは、ビールタンクとサーバーをつないでる口に水が入った専用の洗浄容器をつけてサーバーから水を出し、ビールサーバーと管を洗浄します。
これをすることによって毎日ビール１杯分ぐらいのロスが出ます。
飲食店の人はその１杯分を洗浄ビールとして飲む人も多いんではないでしょうか＾＾
でも毎日１杯分のロスを嫌ってやらないお店もあるとか。
そして最低でも週に１回は必ずスポンジ通し＆サーバー洗浄という作業が必要です。
スポンジ通しとはビールを通す管に専用の小さなスポンジを入れ、サーバーからスポンジが出てくるまで水を出して管内を洗浄します。
と同時にビールと泡が出てくるサーバーの口を専用のブラシを使って水洗いします。
これをすることによってビールが通る管と口を綺麗で清潔な物にします。
この洗浄をしないと管やサーバーの口にこびりついてるビールの酵素や成分が発酵したりします。
それが今回の嫌な臭いの元です。
スポンジ通し＆サーバー洗浄をしているお店、していないお店の違いがビールの泡にハッキリ表れます。
ちゃんとスポンジ通しをしているお店のビールの泡はきめ細かく時間がたっても泡は無くなりません。
でも、スポンジ通しをしていないお店の泡は粗く、すぐに泡が消えて無くなります。
臭いと泡だけでも分かる人には簡単に分かるんです。
ビールサーバーの洗浄なんて当たり前のことなんですけどね。
当たり前のことを当たり前にやることが大事です。