修行四百七十一日目
こんばんは、串かつ修行中のさじろうです。
きょうはセントラルキッチンと銀座のお店でした。
さて、毎月恒例の今月の赤出汁の味噌具ネタです。
2月の味噌具はアンコウ、ささがきごぼう、ネギです。
赤出汁にアンコウが入っているなんて、なんか贅沢ですよね～。
お客さんの反応もいいです^ ^
で、作り方ですが、まずは手間暇かけたアンコウの身はあらかじめ食べやすいサイズにカットしてから茹でます。
ささがきごぼうは茹でて灰汁をとり、八方地でも少し茹でて味を染み込ませます。
ネギは青い部分を少し大きめにカット。
オーダーが通ってから味噌汁にアンコウを入れて一緒に温めます。
ささがきごぼうとネギは予めお椀に。
味噌汁が十分熱くなったらお椀に入れて完成です。
まだ飲んでないけど、確実に美味いでしょうね^_^