笑売三千三百六十八日目
柏駅西口と南流山で昼飲み可能な串揚げ居酒屋「串かつ さじろう」店主のさじろうです。
今日は南流山店にてランチタイムから。
序盤はのんびり仕込みタイム。
でも中盤から来店が重なってまるで夜のような店内でおかげ様♪
この時間帯でもある程度売れるまで客足が戻ってくれた事にホッとしてます^ ^
そして夜営業は早い時間から家族連れを中心にピークタイム突入♪
揚げ場が1人では間に合わない程、一気に色んなテーブルからオーダーが入りました。
なのでけいすけがフライヤーに入れ、僕が揚がった串かつを引き上げるオペレーションに。
めちゃくちゃピークタイムをこれで乗り切り、あとはいつも通り。
それにしても先月から始めたセルフオーダーってすごいですね。
お客さんからの評判も上々。
何よりスタッフの労力が大幅に軽減できました♪
お店を長く安定して運営していくにあたっての課題が特定の人への属人的要素の排除。
これもある程度セルフオーダーでカバー出来そうな感じ。
人の魅力でお客さんを呼ぶのは楽しくて楽でいいけど諸刃の剣なんですよね。
人ではなく料理の力、お店のトータル力で集客したいのよね。