笑売三千百七十八日目
柏駅西口と南流山で昼飲み可能な串揚げ居酒屋「串かつ さじろう」店主のさじろうです。
きょうは買い出しを柏本店に納品ついでに店舗チェック。
整理整頓がきちんとしていて流石！
そして夕方から南流山店にて。
開店直後の仕込み時間、いつもなら年末年始に向けた大量のストックを作る時期。
しかし今年は例年通りにやるとロスになる可能性があるので控えめに^ ^
仕込みが終わってからは事務作業などなど。
そして夜のピークタイムは新たなスタッフかいちに揚げのコツ伝授。
とんかつ屋さんでの経験が長いので揚げやフライヤーに関わる仕事はお手の物。
串かつの揚げのタイミングは7割近くの精度まで上昇。
どんどんやらせて串かつ屋さんならではの新たな感覚を習得してもらうのみ。
串かつの技術で難しいのは衣の付け方と切り方、そしてパン粉付け。
これに関してはまだまだトレーニングが必要。
水打ち練習をどんどん行なって習得してほしいですね。
来年の早い時期に平日なら揚げられるスタッフとして成長してほしいな。
という訳で今夜も年末年始バブルはなく普通の営業日でした^_^