笑売二百三十六日目
こんばんは、柏駅西口で串揚げ居酒屋「串かつ さじろう」笑売中のさじろうです。
営業時間中、手の開いた時間を利用していろんな串かつを試作・創作しています。
そうして出来上がった串かつをまず自分で試食し、気にいればスタッフに食べてもらってます。
そこで率直な意見やアイデアを聞き、それをまた試作に活かします。
そういった過程を経て好評だったものだけを暇な時に来てくれた常連さんに試食してもらい、率直な意見を聞かせてもらっています。
こんな感じで自分のお店だとスタッフやお客さんを巻き込んで自由に気楽に出来るのがいいです。
こういった事も自分のお店ならではの楽しみ。
いまもそんな過程を経ているの試作中の串かつがあります。
食べてもらった誰からもめちゃくちゃ好評で、もう完全に商品として出来上がってます。
常連さんからも
メニュー化してよ
と言われるほど。
美味しいのは間違いないんですが、一つだけ欠点が。
他の串かつのように揚げて終わりではなく、色々とトッピングを乗せたりする一手間二手間がかかること。
なので週末のような忙しい時には提供しずらいんです。
たとえ美味しくてもその串だけに手間と時間をとられると、揚げに追われるような忙しい時には提供スピードを優先して他の串かつを優先してしまい、その創作串かつを後回しにすることになりそうなんです。
そうなると結果的にお客さんへご迷惑をおかけしてしまいます。
なのでオペレーションを変えるか、揚げに追われない月～木限定で提供するか、なんてことを検討中。
きちんと提供できれば他の串かつ屋にはない「さじろう名物串かつ」になる可能性あり。
きちんとしたネーミングも考えないといけないので始めるとしても来年からかな。