開業準備二百二十八日目
こんばんは、柏駅西口で串揚げ居酒屋「串かつ さじろう」開業準備中のさじろうです。
前日は僕の柏の仲間や前職の仲間を呼んで実践練習をしました。
その時に思ったことは、時間はかかったけど２店舗で修行してよかった、と改めて思いました。
２店舗で修行したことにより、同じネタでも仕込み方や串の刺し方によって食感や味も変わってきます。
大阪新世界仕込みと銀座仕込みですね。
僕はどちらも知っているので、僕自身が美味しいと思うやり方で提供しています。
例えばお魚のキス。
天ぷら屋さんや他の大衆串かつ屋さんでの刺し方とは違います。
この刺し方をすることにより、キスの食感が格段によくなります。
美味しかったネタを聞いてみると、キスの名前が何名も。
こういうのって狙い通りだけに凄く嬉しいですよね＾＾
あと、原価は安いコンニャクですが一手間、二手間かけて煮込んだものを串に刺して揚げてます。
凄く美味しい、とコンニャク名指しで気にいってくれた方がいてこれまた嬉しかったり。
串かつは食材を切って串を刺して揚げる凄くシンプルな料理。
そんなシンプルな中にも、いっぱい食べてもらえるよう、少しでも油を感じさせないように技術や工夫がいっぱい入っている料理なんです。
あと、改めて思ったのはお酒が凄く進んでしまう料理でもありますね＾＾
最後に、きょう柏保健所の検査をパスし、営業許可書を発行してもらえることになりました。
これで明日から営業可能です。