笑売四千四百十日目
柏駅西口と南流山で昼飲み可能な串かつ居酒屋「大阪新世界 串かつ さじろう」店主のさじろうです。
僕のさじろう柏本店出勤日です
６月2.3.4.9.10.11.16.17.18.23.24.25.26.30日
日曜定休日
きょうは起きてすぐ、クリアな頭で一つの決断をして実行。
起きてすぐの朝一の判断、決断は僕にとっては勝ちパターンなんです。
その後の午前中はのんびり。
昼前にさじろう柏本店へ行き開店準備。
そしてリーブ21にて頭皮ケア2時間。
きょうはなぜは素敵な部屋での施術となり、作業中の移動が無くて良かったです。
そして夕方からささじろう柏本店にて。
週末の仕込みに向けて営業前の早い時間から入って黙々と。
そんな今日はさじろう南流山店から揚げトレーニングでスタッフが来てくれました。
久しぶりに揚げを見てみると我流になっててそこの改善。
串かつを揚げる基本
ネタにきちんと衣を付けて余分な衣を切り、全体にパン粉を付けね素早く油に投入
油に投入してから反面揚げにならず、全体が揚がるよう揚げ箸でケア
しっかり泡の大きさや数を見て、次に衣の硬さを確認してから引き上げる
引き上げる時にしっかり3回油を切る
これが基本なんですが。この基本が疎かにになってました。
基本の積み重ねが美味しい串かつにつながりますからね。
明確な違いの課題点が共有出来たので良かったです。
当たり前ですが時々トレーニングは必要なんですよね。
さじろう終わりには那須高原のさじろう山荘へ移動。
きょうも朝から晩までノンストップの実りある一日になりました。