笑売千六百十三日目
こんばんは、柏駅西口と南流山で昼飲み可能な串揚げ居酒屋「串かつ さじろう」店主のさじろうです。
豊洲市場の開場日。
すったもんだありましたが、ようやくやっとこの日がきましたね。
いつの日か見に行くのが楽しみです。
さて、きょうのランチは昼飲みのお客さんでおかげさま。
なんだか今週は定食ランチのお客さんがめっきり少なめ。
とはいえ昼飲みのお客さんでカバー出来てるので売上的には全く問題なし。
一般的に商売では明確にターゲットを絞れ、という王道の考え方があります。
何気に僕はその考えには否定的でターゲットは絞らない方針。
なので僕個人的には少しでも来店確率を高めるためにランチでも昼飲みでもどちらでも使えるようにしてます。
さらに客層も子供からご高齢の方まで、また性別、喫煙非喫煙問わずみんなを受け入れられるようにしてます。
それが結果的にランチタイムの底上げ＆夜の好調に繋がってるのでは、と思ってたり。
実際に100円の回転寿司や丸亀製麺、サイゼリヤなんて子供からご高齢、一人客や学生、家族などなど、いつも幅広い層で混んでますからね。
そして夜営業。
前日とは一転、のんびり営業。
三人体制だったので敢えて仕込みを残しておいてゆきほに仕込みをやってもらいました。
女性らしく丁寧に仕込んでました。
慣れたらスピードと周りを見る意識づけをさせないとね。
慣れない時にはついつい仕込みに集中しがちで周りが見えなくなるので。
そんな今夜ものんびり暇暇とはいえ、なんだかんだと最低限の人数と売上は確保。
でも追われるようなピークが無かったので仕事した気にならず。
きょうの余った体力、明日に使います！
明日は忙しくなってくれますように♪