笑売七百二十三日目
こんばんは、柏駅西口で串揚げ居酒屋「串かつ さじろう」笑売中のさじろうです。
きょうはランチがお忙し。
牛かつはおかげさまで完売。
その一方でから揚げ定食、チキン南蛮定食、おろしから揚げ定食が予想以上に出まくり。
ご飯も追加で炊いたけど、それも無くなったので本来ならご法度ですが、３０分ほど早くのれんを閉まいました。
きょうのような感じが通常になると事前対策＆事前準備ができるので楽なんですけどね。
きょうは思い当たる理由があるので、明日はまたのんびりだと思います。
とりあえず、明日もきょうと同じような準備態勢でいきたいと思います。
それにしてもきょうは、ランチを始めて以降、来店客数＆売上が一番よかったです。
こういうのが仕事の遣り甲斐だし、楽しみなんです＾＾
そして２時間ほど休んでから夜営業が開始。
今夜はこうきとの２人態勢。
前半はのんびり仕込みをやってたのですが、後半は空席はあるものの来店が続きました。
２人態勢だと常にやることがあり、まったくゆっくりのんびりできません。
終わってみれば夜の営業開始後からは休みなく動きっぱなしでした。
というわけで、きょうは昼も夜も動きっぱなしでかなり疲れました。
慣れるまでとはいえ、この態勢はリスクが高いし問題山積みです。
お昼の売り上げを安定させ、お昼は完全に任せる態勢にもっていかないと。
というのも、これからの物件探しで物件が見つかった際、今の状態だと身動きが取れません。
もし物件が決まったら時間勝負だし、資料作りや金融機関、施工業者との折衝など、膨大な時間が必要です。
とてもじゃないですが、今の状態だと不可能です。
課題が浮き彫りとなり、目指すべき状態がクリアになってよかったです。
とはいえ焦ることなく着実にいかんとね。