笑売三百七十四日目
こんばんは、柏駅西口で串揚げ居酒屋「串かつ さじろう」笑売中のさじろうです。
今夜は１５名の団体予約がありました。
１５名の団体ですが、お任せコースではなく通常の注文で各１５本ずつのオーダー×何種類かで何回もきました。
もちろんお客さんは団体様だけではないので、その他のお客さんからの注文も普通にいっぱい入ってきました。
他のお客さんの注文を裁きながら団体さんの最初の１５本×５種類とかになってくると、とにかくスピード勝負。
特に団体さんが空腹を満たしたい最初の３０分ほどは、とにかく提供スピードが全て。
最初からいきなり料理を待たされると不満が出て会話が盛り上がらず、その後のすべての印象が悪くなりますからね。
というわけで、きょうはスタッフに揚げを任せず僕が揚げました。
こんな時こそ僕の出番ですからね＾＾
いつもとは違ったやり方、揚げ方をしないと提供が遅くなるので、久しぶりにＭＡＸのスピードで揚げました。
スタッフは初めて見る揚げ方です。
この揚げ方は大阪新世界の「だるま」での修行時代に当時の店長が揚げる本数が極端に多い場合にのみやっていたやり方。
状況に応じたいろんなやり方、オーダーのさばき方を知っているかどうか、ってのがすごく大事。
超忙しいお店で修行できたからこそ、そこで学んだ知識と経験が活きました。
超忙しい時の力がお店の実力だし、そもそもお客さんには忙しいとかは一切関係のないこと。
団体さんが最初から閉店間際まで楽しんで笑顔で帰ってもらえて良かったです。
忙しかった甲斐あってスタッフにもプチボーナスをあげれたしね♪
５月最初の営業、いいスタートを切れました＾＾