笑売八日目
こんばんは、柏駅西口で串揚げ居酒屋「串かつ さじろう」笑売中のさじろうです。
僕の記憶に残る怒涛の４月が終わりました。
この４月を振り返れば、一週目はスタッフの面接や業者の選定などの決断の毎日。
２週目は業者選定並びに試作や買い出し。
３週目は買い出し＆洗い物三昧、仲間をお店に呼んで練習やレセプション。
４週目の２３日（水）に開業。
そして５週目のきょうで４月が終了。
開業で痩せると事前に聞いてましたが、僕もやっぱり５キロほど痩せました＾＾
本当に食べる時間がないほど毎日時間に追われてたので。
一日１食の日がほとんどでした。
いまもさほど変わりませんが＾＾
さて、２３日の開業からきょうで８営業日目。
最近ではありがたいことにリピーターの方が多くなってるので延べ人数になりますが、３４６人の方に食べに来ていただけました。
１８席のお店なのに、一日平均で４３．３人。
１日に２０人も来てくれれば御の字、と思ってただけにこの数字には正直ビックリだし予想外。
ただ、明らかにオープンバブル状態なのでこれが僕のお店の実力だとは思っていないし、勘違いもしていません。
しかし「串かつ」に対してこれだけの方が興味を持ってくれたこと、食べて知ってもらえた事は素直に嬉しいし、ありがたいと心から思っています。
３か月後もさすがに今ほどではないにせよ、いい状態を継続できるよう、居心地のいい店作り、また行きたくなる店作りに力を入れたいと思います。
これからが本当の真価を問われる時です。
常に改善＆進化しやんとね。