開業準備七十日目
こんばんは、串かつ屋開業準備中のさじろうです。
きょう物件の内見に行ってきました。
やっぱり外から見るのと中から見るのとではまったくイメージが違いますね。
より具体的になります。
イメージしてカウンター内に入るとテンションが上がりました。
やっぱり僕は現場が好きだわ（笑）
で、色々と見させてもらった結果、立地はすごくいいです。
ただ8坪で二等辺三角形という物件の形に加え、要所要所にコンクリの梁というか柱が邪魔して客席スペースをうまく広く使えず。
立ち飲みならクリアできるのかもしれないけど、会社帰りのオフィス街ではなく地元なので、軽く一杯だったとしても座ってゆっくり飲みたいですよね。
そして今のままでは8坪なのにキッチンが広すぎ。
居抜きをそのまま利用し、窮屈目に席をとったとしてもギリギリ4名テーブル×2とカウンター5席の13席。
8坪ならせめて16席は欲しいな。
たった3席の違いかもしれないけども、この3席の違いが毎日毎日積み重なっていくのでその違いはもの凄く大きいです。
売り上げ ＝ 席数 × 客単価 × 回転率
客単価は、手軽な大衆串かつ酒場でやる以上、2000～3000円がいいところでしょう。
回転率は、お客さんが食べにくる時間なんて限られてるので、よっぽど人気店にならない限り2回転、ましてや3回転なんて難しいからね。
まあ、立地がいいので食えるには食えるでしょう。
ただ現実としては小さすぎて大きな商売に発展しそうもないので、その先が望めない感じかな。
だったらわざわざ高いリスクを取ってなんの保障もない飲食店なんかやらず、サラリーマンのままでも良かったね、という話になっちゃうしね。
実際は居抜きでは色々と難しいからごっそりやり直すしかない感じ。
潰してやり直す物にみすみす造作費用を払うのももったいないしね。
造作費用がなく、スケルトンからの設計次第でうまく活用できるなら有りかな。
いい機会でもあるので色々と検討してみます！！