開業準備五十三日目
こんばんは、串かつ屋開業準備中のさじろうです。
美味い油の仕入れルート確保！！
中間業者を通さず直で取引するので、仕入れ価格も思った以上に安くて万々歳＼(^o^)／
トンカツ屋さんやお肉屋さんが使っている揚げ油のラード(豚の脂)は業務用スーパーや業者で普通に売ってます。
しかし僕が使いたい油はまた別の物。
ラードとは違って一般的に馴染み薄い事もあり、なかなか売ってなくて見つけるのに苦労しました。
修行第一弾でお世話になった串かつ発祥の地・大阪新世界の超人気店「元祖串かつ だるま」で使っている揚げ油
今でも「だるま」が一番美味しいと思う串かつ屋さんなので、油だけはどうしても同じ成分の油にこだわりたかったんです。
なぜかって？
それは植物系の油とは比較にならない程、油自体にコクと旨味と食欲をそそる香りがあってめちゃくちゃ美味しいから。
一例として、塩コショウだけした鳥もも肉の唐揚げというか素揚げが油のおかげで驚きの旨さになりますからね^ ^
実際、僕がいた当時のだるまスタッフ内でも鳥の唐揚げはめちゃくちゃうまいと大人気でした。
他にもあるかもしれませんが、僕の知ってる限り、関東で串かつを同じような油で揚げてるお店は一軒のみ。
その一軒の串かつはやっぱりめちゃくちゃ美味しくて、大繁盛店。
そんな本場と同じ美味い油で揚げた本格的な大阪スタイルの気どらない串かつを千葉の柏市周辺で食べてもらえるって考えただけでなんか嬉しくなってきます^ ^
もう少し待っててくださいね！！
ちなみに大阪修行時代には油についてこんな事を書いてました。
今となっては懐かしいです＾＾