開業準備四十七日目
こんばんは、串かつ屋開業準備中のさじろうです。
きょうは久しぶりに新たなお店で一人串かつを食べました。
いやー、面白いしめちゃくちゃ勉強になりますね。
どういったメニューなのか、どういったオペレーションなのか、どういった味なのか、ということを意識しながら生ビール三杯飲んでました^ ^
僕はこれまで老舗串かつ専門店の二店舗でみっちり串かつ修行をしてきました。
そこで分かったのは当たり前だけど、仕込みのやり方は店によってまちまちってこと。
きょうのお店の仕込みのやり方もまた違ったやり方。
これが見てて面白いんです。
玉ねぎのやり方はきょうのお店の真似だな。
そして串かつの子持ちコンブをポン酢で食べると美味しいのね。
銀座のお店では下味を付けてウニソースで食べてたからね。
実際、人気もあったし、それはそれでめちゃくちゃおいしいけども、大衆価格で考えたら手間とコストが合いません。
あと塩麹の漬物は箸が進みました。
これも真似してメニューに入れるのもいいかも。
と、こんな感じで予想外に学びの多かった串かつリサーチとなりました^ ^