開業準備四十六日目
こんばんは、串かつ屋開業準備中のさじろうです。
きのうからきょうまで実務経営意匠研究会（アスケン)の長野県松本市での一泊研修に参加してきました。
今回は繁盛・成功している飲食店経営者の方が多く来られたので、懐は苦しいけども思い切って参加しました。
結果、聞きたいことが聞けて良かったし、学びの多い２日間になりました。
飲食店経営ってはたから見てると簡単で儲かりそうに見えますよね。
でも、繁盛・成功しているお店はお金を払って常に勉強してるし、改善してるし、とにかく必死にやって利益を残してるんです。
それに一円単位、グラム単位で原価を計算して売値を決めるなど、すべてにおいて緻密な数字の積み重ね組み立てなんです。
修行をしてきたくせに、そこらへんがアバウトだった自分に猛省です。
というわけで、長野から東京に戻ってからは、１０店舗経営している飲食店オーナーの方に飲食店専用の大型会員スーパーへ連れてってもらい、僕が出す串かつの原価を計算してきました。
原価が決まれば売値の根拠が明確になるし、これでやっと利益も計算できるようになりますからね。
こんな当たり前のことをやってなかった自分のことを棚に上げて生意気言ったので、前日は針のむしろになった訳（笑）
でもね、こんなことを率直にズバズバ言ってくれるって有り難いんですよ。
それになにより聞きたい時に聞ける人がいるってのはすごく心強いですからね。
感謝感謝です。