開業準備三十八日目
こんばんは、串かつ屋開業準備中のさじろうです。
きょうも修行第二弾でお世話になったお店のセントラルキッチンで夕方まで働きました。
夕方に仕事が終わるやいなや、セントラルキッチンのある中目黒からお互いに白鳥になろうと共に誓い合ったロッソさんの新富町のお店Nodo Rossoへ。
次の予定があったのでビールは飲まず、40分程しかお店には居れず。
でも久しぶりにロッソさんの顔を見れたし、お互いの近況報告もしっかりできたし。
売上が順調なのは何よりだけど、ロッソさんの体が少し心配です。
ロッソさんのお店の次には途中、8月末までホールで頑張った小さな銀座のお店に寄り道しつつ、新橋へ向かい、立ち飲みとんかつ酒場のリサーチへ。
このお店が10坪で月商500万も売り上げる化け物のようなお店。
同い年のブログ仲間であり、目指すべき大きな目標でもある飲食店オーナーの戸張さんが「さじさんの参考になるから」、といって忙しいのにお誘いしてくれました。
お店のリサーチはほどほどに、終わってみれば立ち飲みにも関わらず、夕方6時半から11時半まで、5時間も立ちっぱなしで熱く語り合いました＾＾
ほんとびっくりするほどあっという間の5時間。
そもそも楽しくなければ立ち飲みで5時間は絶対に無理ですからね＾＾
戸張さんのお店、元祖100円で唐揚げが食べ放題の「有鳥天酒場」はかれこれ二年以上売上が伸びっぱなし。
テレビや雑誌に頻繁に取り上げられるように、一番の売りである唐揚げ100円食べ放題がクローズアップされがち。
しかし、よくよく話を聞いてみると、あくまで唐揚げ食べ放題はきっかけであって、リピーターになってもらうための緻密な戦略というか仕掛け、さらに接客方針がしっかり。
話を聞けば聞く程、他のお店が唐揚げ食べ放題だけを真似しても売上アップにならないと納得。
その他にもほんと凄いなー、と参考になる珠玉の話しばかり。
昨日に続いてめちゃくちゃ学びの多い一日になりました。
戸張さん、ありがとうございました！
宮古島でバディ組んで潜れる日を楽しみに頑張ります！！