修行三百三十四日目
こんばんは、串かつ修行中のさじろうです。
きょうは夕方からホール担当でした。
まだまだ視野が狭く、改善点ありまくりです。
さて、いまの修行先の夜の一人当たりの客単価は平均で6500円前後。
なので一般的には高級店の部類に入るかと思います。
もし同じ串かつでも新世界の、いわゆる大阪の二度漬け禁止の串かつで一人6500円も請求すれば間違いなくクレームになるんだろうと思います。
でも今のお店ではその価格が当たり前のような感じで一切クレームにはなりません。
もちろん活車海老など高い食材を使ったうえに料理の手間の掛け方が違うし、店作りや雰囲気もまったく違います。
きょう改めて、串かつで一人6500円を払ってでも納得してもらえる料理、仕組み、雰囲気を作ったのは凄いな、と思った訳です。
将来の僕のお店では、今のお店の真似を出来る所は真似をさせてもらい、それでいて価格は大阪新世界価格を目指したいな、と思ってます。
まだまだ学ぶことは多いです‼