笑売七百七目
こんばんは、柏駅西口で串揚げ居酒屋「串かつ さじろう」笑売中のさじろうです。
きょうは先週ぐらいから食べに来てくれてた超常連さんをお誘いしてのランチレセプション。
ていうか、レセプションという名の僕たちの練習でもあるんですけどね＾＾
来週から始めるランチの内容と価格は税込で
都内で大ブレイク中 牛かつ定食 １３００円
自家製タルタルソース チキン南蛮定食 ９００円
さっぱり おろしから揚げ定食 ９００円
定番 から揚げ定食 ８５０円
銀座仕込み こんぶ茶漬け ４００円
以上の５品。
今朝の仕込みでは牛かつを初めて１８人分仕込みました。
これまでは４人前が最高でした。
勝手が違ったようで仕込みにすごく手間取ってました。
僕は指示だけして仕込みを見てたんですが、僕が見る限り早く出来る改善策がすぐに分かったのでヘルプで入って難なくクリア。
そしていざレセプションが始まると一押しの牛かつに注文が集中すると思いきや、チキン南蛮＆おろしから揚げも強し！！
やっぱりイメージしやすい物、分かりやすい物は強いし頼まれやすいですね。
牛かつ定食の一本勝負でいかなくて良かったとこの時に改めて思いました。
４番バッターだけでは勝てない典型的な例でしょうか。
そして一番知りたかったオペレーションの課題点が浮き彫りとなり、改善策も分かって良かったです。
さらにさらにきょう来ていただいたお客さんにはお代を頂かなかった代わりに無記名でのアンケートを書いていただきました。
常連さんばかりだったのでみなさん率直にいい点、悪い点を書きまくってくれました。
レセプション終了後に航平＆いっさと３人で読みましたが、お代をもらう以上の価値あるアンケートの内容ばかりでした。
評価は自分がするものではなく、お金を払う人がするものですからね。
そのアンケートでは料理以外にキャベツが美味しいって感想が予想外に多くてびっくりでした。
調理器具のおかげです＾＾
さあ、いよいよ来週からはランチスタート！！
サイレントオープンなのでボチボチ着実にやっていきます＾＾
最後に今夜はおかげさまで大盛況！
もう感謝感謝大感謝です。
今週は久しぶりに高熱が出ましたが、気合いとお客さんから元気をもらって一日で完治。
そしてランチの準備＆練習と久しぶりの新しいことに対して頑張りました＾＾
というわけで俺、お疲れ様。
おかげですっごくいい１週間になりました。