開業準備八十四日目
こんばんは、串かつ屋開業準備中のさじろうです。
昨夜、試作でどて焼を作り、一日寝かして味をなじませ、そして今夜試食しました。
ところで、どて焼ってご存知ですか？
どて焼き – Wikipediaより
どて焼き（どてやき）は、牛のスジ肉を味噌やみりんで時間をかけて煮込んだもの。「どて煮」または「どて」ともいう。発祥は大阪と言われているがはっきりとした根拠や特定できる店などは無い。
味噌は白味噌を使うんですが、どて焼は大阪の郷土料理です。
関東でいうなら、牛すじ肉の白味噌煮込みとでもいうのかな＾＾
試作して一晩寝かせて味を馴染ませたどて焼は嫁様も絶賛の美味しさ。
確かに初試作ながら超美味しかったんです＾＾
でも、僕が思っている味とちょっと違うんよな～。
僕としては修行第一弾でお世話になった大阪新世界の超人気店「元祖 串かつ だるま」の味が理想。
牛スジだけでなく、こんにゃくも美味しいあの味に少しでも近づけたいし、あの美味しさをみんなに味わって欲しいんです＾＾
今後は白味噌を違うのに変えたり、砂糖を変えたり、もちろん分量を変えたりして、少しでも理想の味に近づけたいと思います。
ちなみに大阪の串かつ屋でどて焼といえば、二度漬け禁止のソースと並んでお店の独自の味にこだわっている看板メニュー。
もちろん僕のお店でも看板メニューの一つになるからね。
だから僕ももっと追求します！！
それに当たり前やけど、自信を持って提供したいもんね＾＾