開業準備八十日目
こんばんは、串かつ屋開業準備中のさじろうです。
きょうは勉強会に途中から参加し、そのまま懇親会へ。
懇親会では現在飲食店10店舗のオーナー、4店舗のオーナー、そして主催者の方からみっちりいまの飲食店の現実と僕の甘さ、準備不足を指摘してもらいました。
良薬は口に苦しではないですが、耳が痛いけどもありがたい話ばかりでした。
わざわざ言ってもらえるのは期待されてるというか、今なら変えれるからこそ。
感謝感謝です。
ぼくはまだ実際に経営している訳ではないので分からない事も多いし、だからこそアバウトになっている部分が多くあり。
ほんの一例をあげると、現役経営者は原価1円、2円にこだわります。
たかが1円、2円というなかれ。
例えば100円の串かつだったら原価2円変われば原価率は2%も変わるわけです。
2%変われば100万売れば2万円、200万売れば4万円も利益が変わってくるわけです。
積み重なるとこんなにでかいです。
自分の給料に反映するとなれば、さらに大きく感じますよね。
僕がやろうとしている串かつ屋では高いワインボトルで一発逆転ホームランなんてことはないんです。
手堅いヒットの積み重ねでコツコツいくしかないんです。
改めて1円の重さを頭ではなく体で理解できたいい時間になりました。