開業準備六十一日目
こんばんは、串かつ屋開業準備中のさじろうです。
前日は呑兵衛の聖地、京成立石でリサーチをかねて４軒はしごしました。
そのうち串かつ屋には２軒行きました。
僕なりに注目して見たポイントはどんな厨房レイアウトなのか、どんな油を使ってるのか、どんなネタがありどんな価格なのか、ソースはどんな味なのか、などなど。
これから開業しようとなると味はもちろん、チェックするところは満載で興味深々。
今回行った２軒に関しては、串かつだけを提供する立ち飲み串かつ専門店。
使用していた冷蔵庫はどちらも家庭用冷蔵庫とコールドテーブル（上が作業台として使える冷蔵庫）のみ。
そしてフライヤーだけがポツンとある感じ。
素人目線なので間違っているかもしれませんが、あれならどちらも開業費用はびっくりするほど安く抑えられるでしょうね。
僕の場合には串かつ以外にもどて焼（牛スジを白みそベースのたれで煮込んだもの）を筆頭に串かつが進み、かつお酒も進む一品メニューを出す予定。
なので家庭用冷蔵庫ではさすがに容量が足りないと思うので大きな業務用冷蔵庫が必要。
でも、串かつ屋になると厨房はオープンキッチンですごくシンプルにできるんだなあ、と改めて思いました。
というわけで、前日はただ楽しかっただけでなく、すごく勉強＆参考にもなったはしご酒でした（笑）